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粽子叶要泡多久粽子叶一般泡多长时间图

发布时间:2019-06-19 14:54:40 编辑:笔名

  端午节已经临近,你们家吃粽子了吗?亦或者说你们家粽子包好了吗?包粽子不仅仅需要糯米,更重要的是需要粽子叶,因为这是包粽子的必备工具,也是精髓之所在,那么粽子叶在包之前需要泡多长时间比较好呢?下面我们一起来看看。

  1、粽子叶要泡多久

  新鲜的叶子用盐水煮一下就行,一是除菌效果,二是之后便于包粽子。大概煮半个小时;

  买干的叶子那就泡开后,用开水烫烫沥干了再用;因为干的粽子叶组织比较脆,容易断和碎,不好包。所以泡水增加韧性,这样才会好包。新鲜的叶子的话,会带有叶子本来的味道,很好吃哦!

  2、粽子应该怎么包

  1、先把粽叶放水里煮软、洗净待用。把肉洗净,把瘦肉用刀背拍一下,切成小块,特别是肥肉,要切得更小(这是关键的一步,而不是通常切成一大块,也不要瘦的全瘦,肥的全肥)。把肉用盐拌一下,然后放入糖、酱油、黄酒、味精腌数小时,让肉有味。待用。

  2、把米洗净,滤水。准备好绳(有条件的可以用粽树上的叶子,撕成条,结成团在水里煮一下待用。这比一般的线有香味,更好)然后可以开始包。

  3、包肉粽子时,把浸过肉的酱油倒入米内,如果口味重的,再根据自己的爱好放入盐、酱油、味精。包的时候把肉分开放,瘦的肥的都要,而不是像店里买的一大块在中间。包成长方型,个小点,爱吃的人可以吃二个或多个。现在的人胃口小,一个小粽子加上一包奶也就够了。然后用线扎起来。这里又有一个讲究,不同口味不同扎法。喜欢软点的轧松点,反之紧点。加兴五方斋扎和比较紧,吃起来比较韧,而湖州的诸老大则比较松软,也迎合一些人的口味。

  4、再一个要注意煮的过程,强调煮透。我一般是放在高压锅里煮。在锅内放入足够多的水烧开后,用中火煮40分钟的样子。闷一会,等没气时开锅,看上面是否有没浸到水的,适当调换,然后再加入水,继续煮40分钟。这里的要点是水多,火足。这样的粽子,不会吃到大块的中间没有味道的肉,也不会吃到肥肉,但其味特别鲜美。

  其他品种的粽子也大同小异,只是把肉换成蜜枣或赤豆或板粟,再有包成尖的或三角型的。我觉得,除肉粽外,扎得紧点可能比较好吃些。

  3、包粽子有何技巧

  浅绿色粽叶包粽子更好

  “以前,在我们村南边的河里长着很多苇叶,端午之前,我们就会结伴去河里打苇叶包粽子,回家后把苇叶清洗、煮开就能用。野生的苇叶虽然窄一些,但是煮出的粽子味道格外香 。”李静玉告诉,“现在,河里的苇叶很少,大家都是去超市或粮油市场买现成的。”

  李静玉告诉,选择现成粽叶是有讲究的,形状、颜色都要仔细看。“现在市场上的粽叶里面经常会夹杂竹叶,竹叶的形状跟粽叶差不多,但包出的粽子却没多少粽子味。所以,买粽叶的时候需要仔细辨别。一般竹叶的尾部呈椭圆状,而粽叶的尾部则比较尖。”李静玉说,“还有一种办法就是看颜色,浅绿色的粽叶包出的粽子味道会更好。”

  了解到,粽叶选好之后,其他食材的选择也有讲究。“糯米要选颗粒饱满的,这样煮出的粽子口感会更好一些。”李静玉介绍,喜欢吃枣粽的市民,可以选择用蜜枣替代大枣,因为蜜枣的香甜能更好地跟糯米相融合,味道也会更好,花生也要选择粒大饱满的。另外,市民也可以根据个人口味包一些肉粽或蛋黄粽子。”

  包粽子前糯米要充分浸泡

  据介绍,原料买回家之后,还需要进一步处理。“现在的粽叶有两种,一种是干粽叶,这种粽叶便宜一些,一般一包不到3块钱,一家人吃的话两三包就够了。但是,这种粽叶买回家之后必须仔细清洗,然后放到锅里煮一下,水开之后还要浸泡,这样包的时候粽叶才不容易破裂。”李静玉说,“而我选的这种湿粽叶,是人家提前煮好的,买回来之后用水稍微一泡就可以用,价格差不多每包7块钱。”

  李静玉告诉,要做好粽子,原料的前期处理很重要。“现在都很看重食品安全,所以,每年包粽子的时候,买回家的食材原料我都会反复清洗多次。”李静玉表示,食材原料清洗干净之后,还需要用清水浸泡,这个过程是必不可少的。

  据介绍,糯米至少要浸泡半天时间。“很多人没有这个耐心,但是,只有浸泡充分的糯米包出的粽子才更好吃。”李静玉说,“我一般是端午前一天一早起床泡上糯米,等到下午,糯米基本上就都泡开了。要注意的是,粽子里的糯米要加极少量的水,并且所包的粽子需要在粽叶和糯米之间留有部分空间,这样能防止粽子蒸煮时因糯米膨胀而撑破粽叶。”

  粽子要定好型,防止漏米

  李静玉告诉,在包粽子的整个过程中,粽子定型是为关键的一步。“我记得自己刚开始学着包粽子时,总是拿捏不好粽子的形状。看着人家把粽叶一弯就能出现一个漏斗形状,然后就往里装米、装枣什么的,又快又好看,到自己手里,粽叶怎么也不听使唤。”李静玉笑着说。

  粽子定型为什么那么重要呢?面对的疑问,李静玉实际操作了一下。“我把这片粽叶折叠让它成一个漏斗状,如果叠得不好,漏斗尖这个地方就要漏米,不过有个小窍门就是可以在漏斗尖的位置放上一颗大枣,这样就不怕漏米了。”折好粽叶放好糯米、大枣、花生等食材,就可以将粽叶剩余部分向底部对折,直到粽叶贴近糯米。

  “一般我们自己在家包粽子的时候放的料比较足,但是还是要注意放入糯米的量不要太多,大概占包裹部分深度的五分之四就行。”李静玉边包边告诉,“就是把粽叶其他部分沿粽子表面自然折叠,露出角,用线系好就行,一个粽子就大功告成了。”

  粽子要挨紧放到锅里煮

  包粽子的工作完成之后,一步就是要将粽子下锅煮了。“先别急,我得把粽子摆好挨紧了。”只见李静玉打开炉火,将锅放置好以后就开始往锅里放粽子。“粽子挨紧摆好以后,还得在上面放上一个箅子,然后在箅子上放上一碗水,这样是为了压住粽子,防止粽子倒了漏米。等到压结实后,再往里添水,添水的高度没过箅子的高度。”

  “想自己包粽子吃,一般都在端午前一天准备好各种原料,然后下午开始包,到了傍晚的时候就上锅煮上粽子。”李静玉说,为了在端午当天早上吃到新鲜的粽子,前一天晚上开锅以后就把火关了,但是不需要打开锅盖。“把粽子放锅里,第二天早晨起来点上火加加热就能吃了。”

  李静玉介绍说,自己在家里煮粽子需要40分钟左右,煮熟后可以关火在锅中闷30分钟,这样能使粽子更香。“煮粽子的时候别用急火,要是用煤气则选择中火为宜。”李静玉说,她买了10斤糯米,一共包了不到30个粽子。“自己包的粽子放的米比较多,比买的要实惠多了。”

  教儿媳包粽子代代传承

  现在,很多市民为了方便省事,都直接到超市或者市场购买现成的粽子,像李静玉这样每年自己动手包粽子的人越来越少。“我也买过几次,但是始终觉得不如自己包的粽子吃着味道好,而且包粽子时间长了,也不费事,耍着玩着的工夫就包好了。”李静玉说,她已经包了10年粽子了,不仅自己家吃,还分给左邻右舍一起分享。

  “现在每天都有卖粽子的,但是自己动手包才有过节的感觉,现在不仅是我自己包,从去年开始,我儿媳妇也加入了包粽子的行列。”李静玉告诉,端午节是古老的节日,包粽子是庆祝过节的一种方式,“现在年轻人工作比较忙,能有时间学包粽子的很少,但我觉得好的习俗还是应该传承下去。”

  李静玉的儿媳妇告诉,以前她对包粽子也没有什么兴趣。“想吃的话自己买就行,包粽子还要准备原料挺麻烦的。”但是看着婆婆用灵巧的双手包出一个个粽子后,她也来了兴致。“后来在跟婆婆学包粽子的过程中,也听婆婆讲起端午节的典故,我觉得传统文化还是需要传承下去。”

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